白切鸡

菜品起源

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡菜品制作所需食材

清远白切鸡·食材

原料：清远鸡1只、葱500克、姜1块

调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙

湛江白切鸡·食材

原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克

调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量